Browsing Tag:

low carb

nagerechten en zoetigheden/ Ontbijt

Proteïne bananenbrood

Dit rijk gevulde proteïne bananenbrood geeft je een super “boost” en zit boordevol met vezels en gezonde vetten. Het bananenbrood is gemaakt van een mengsel van kokosmeel met amandelmeel en havermout, wat niet alleen laag in koolhydraten is, maar ook een lage glycemische index heeft. Hierdoor worden suikers langzamer in het bloed opgenomen en daardoor blijft je bloedsuikerspiegel stabiel. Bovendien is het vegan, lactose en glutenvrij.

Proteïne bananenbrood

Print Recipe
Serves: 10 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • 100 gr kokosmeel
  • 50 gr havermout
  • 50 gr amandelmeel
  • 60 gr vegan proteïne bananen poeder ( Purasana)
  • 2 bananen
  • 2 eieren of een flaxegg van 3 el gemalen lijnzaad met 6 el water ( 20 min laten weken)
  • 2 el kokosolie of roomboter
  • 1 tl zout
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl vanille aroma
  • 15 gr bakpoeder
  • 200 ml amandelmelk
  • sap van 1/2 citroen
  • pecannoten

Instructions

1

Verwarm de oven op 180 graden

2

Doe 1 banaan in een keukenmachine en pureer tot een glad beslag.

3

Meng in een kom de speltbloem, kokosmeel en havermout en proteïnepoeder met het bakpoeder, zout en gemberpoeder

4

Meng de flaxegg of eieren met gesmolten kokosolie of roomboter, vanillearoma, citroensap en de gepureerde banaan

5

Voeg nu de droge en natte bestanddelen samen en voeg langzaam de amandelmelk toe en meng tot een gladmensgel

6

Niet te dik en niet te dun, dus pas de hoeveelheid aan als dat nodig is

7

Doe de helft van het deeg in een cakeblik en leg de overige banaan in plakjes er bovenop

8

Giet nu het overige deeg eroverheen en versier de bovenkant met de pecannoten

9

Bak de cake op 180 graden in 30 minuten in het midden van de (hetelucht) oven

10

Laat de cake eerst 5 minuten rusten in de oven en daarna nog 10 minuten buiten de oven voordat je deze heerlijke cake kunt verorberen!

11

Eet smakelijk

Notes

flaxegg = gemalen lijnzaad geweekt in water Als je voor vegan kiest neem je de flaxegg en de kokosolie Wil je dat niet dan kies je voor de eieren en de roomboter

Ontbijt/ tussendoortje

Suikervrije Paasstol

Een suikervrije paasstol die low carb én ook glutenvrij is. Is dat wel lekker dan? Jazeker! De traditionele paasstol zit bomvol koolhydraten en suiker wat niet bijdraagt aan een gezonde leefstijl. Van deze smakelijke paasstol kan het hele gezin meegenieten en leuk om samen te maken bovendien. Door het gebruik van kurkuma ziet deze paasstol er extra feestelijk uit op de paastafel.

De suiker is vervangen door erythritol of Sukrin, een natuurlijke suikervervanger, lees hier meer over. Deze suikervervanger geeft geen verandering te zien in het bloedsuikerlevel, insulinelevel en het heeft geen effect op het cholesterol. Voor mensen met diabetes of overgewicht blijkt het een perfecte vervanger te zijn voor suiker.

Dus ga vandaag nog aan de slag om deze heerlijke en smakelijke paasstol te bereiden. Oh ja, en hij is zo lekker maar hier geldt dus ook weer: geniet ervan maar wel met mate 😉

Kijk ook eens naar dit recept : low carb muffins

Suikervrije paasstol

Print Recipe
Serves: 10-12 Cooking Time: 45 min

Ingredients

  • Amandelsprijs,
  • 100 g amandelmeel
  • 1 ei
  • 1 tl citroenschil
  • 10 g Erythritol
  • Eventueel klontje roomboter
  • Maak de spijs door alle ingrediënten te mengen
  • Maak er een lange rol van, wikkel het in vershoudfolie en leg het in de koelkast
  • 70 g roomboter
  • 5 eieren
  • 300 g amandelmeel
  • 120 g Griekse yoghurt
  • 3 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • sap van een 1/2 citroen + citroenrasp
  • 1 el koekkruiden
  • 2 tl kurkuma
  • 30 g pecannoten
  • 30 g hazelnoten
  • 30 g pompoenpitten
  • amandelschaafsel

Instructions

1

Verwarm de oven op 180 graden

2

Rasp de ½ citroen en pers het sap eruit

3

Smelt de boter

4

Klop of mix de eieren luchtig

5

Meng de droge delen: amandelmeel, pitten, koekkruiden, kurkuma, bakpoeder en zout in een kom

6

Voeg de eieren, citroenrasp en -sap, roomboter, Griekse yoghurt en zoetstof toe en meng tot een mooie deegmassa

7

Hak de noten in stukjes en meng door het deeg

8

Proef en voeg desgewenst zoetstof toe, maak het deeg niet te flauw

9

Leg de helft van het deeg onderin je cakevorm en maak met een lepel een gleufje waar de rol amandelspijs inlegt

10

Dek af met de rest van het deeg

11

Garneer met amandelschaafsel

12

Bakken

13

Bak de koolhydraatarme kerststol ca. 20-40 minuten gaar en mooi goudgeel

14

Doe de prikkertest: na 20 minuten houten prikker tot het midden erin steken als die schoon is dan is je brood gaar, anders nog 5 minuutjes en prikkertest herhalen

15

Echt niet te lang bakken, dan word het brood te droog

16

Laat de stol 10 minuten afkoelen in de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster

17

Fijne dagen!

Notes

Als je wat meer koolhydraten mag hebben, van jezelf, dan kun je er nog 30 gram rozijnen aan toevoegen.

Ontbijt

Verrukkelijke avocado-ei

Dit verrukkelijke en snelle gerecht staat in no time op tafel. Door de toevoeging van hennepzaad krijg je genoeg eiwitten binnen zodat je langer verzadigd blijft. Een echte aanrader voor een healthy en low carb leefstijl.

Tevens een smakelijk gerecht om bij de paasbrunch op tafel te zetten. Samen met bijvoorbeeld de pompoen pannekoekjes en de heerlijke anti-oxidanten shake. Of kijk naar meer zalige ontbijt-en lunch tips op de recepten pagina.

Verrukkelijke avocado-ei

Print Recipe
Serves: 2 Cooking Time: 10 min

Ingredients

  • 1 eetrijpe avocado
  • 2 eieren
  • gerookte zalm
  • 2 tomaten
  • zwart sesamzaad
  • 4 el hennepzaad
  • rucola

Instructions

1

Per bord :

2

Bak het ei in een kookring of vorm

3

Halveer de avocado en verwijder de pit

4

Schep met een lepel de halve vruchten in z'n geheel uit de schil

5

Strooi een handje rucola op het bord en in het midden 2 el hennepzaad

6

Leg de avocado in het midden op het hennepzaad en het ei leg je weer op de avocado

7

Versier het ei met reepjes gerookte zalm en strooi er wat sesamzaad over

8

Maak het bord verder af met wat tomaatjes in plakjes gesneden en je feestelijke, verrukkelijke avocado-ei is klaar om van te genieten!

Ontbijt/ tussendoortje

Low carb muffins

Na een heerlijke ochtendwandeling, had ik zin om een anti-corona-vetrol ( geen bestaand woord maar bij deze introduceer ik hem) ontbijt te maken en het werd een low carb groenten muffin! Ik weet niet hoe het jouw vergaat maar ondanks dat ik wel beweeg en me bezig houd met de tuin, yoga, meditatie, 7 minute workout enz, toch een extra vetrolletje aan het kweken ben. Met de zomer in het verschiet en de paasdagen die eraan komen, lijkt het mij verstandig om meer low carb te gaan eten. Hier dus een leuke tip voor de paasdagen en alle andere dagen als je zin hebt in een hartige , low carb muffin!

Meer lekkere low carb tips vind je hier

Variatie op een thema..

De basis van de muffins zijn eieren en amandelmeel, hier kun je eindeloos mee variëren. Heb je suggesties nodig?

  • Gerookte zalm, dille en hüttenkäse
  • Rode paprika, courgette, ui, bassilicum, bieslook en feta
  • Spinazie, uienringen, peterselie, oude kaas
  • Appel, kaneel, walnoten, erythritol ( zoetstof zonder calorieën)
  • Hazelnoten, cacao, stukje pure chocolade, erythritol

Low carb groenten muffin

Print Recipe
Serves: 6 Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • ¼ paprika - groene
  • 1 klein sjalotje of uitje
  • 1 tomaat
  • kruiden - vers: peterselie, dille, basilicum, bieslook etc
  • 3 eieren of 2 el flax egg
  • 4 el amandelmeel
  • scheutje amandelmelk
  • peper en zout
  • geraspte kaas of feta of edelgistvlokken

Instructions

1

Snijd de groente in kleine stukjes

2

Hak de kruiden fijn.

3

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C en vet 1 muffinblik (6 holtes)

4

Klop de eieren los met een flinke scheut amandelmelk

5

Meng het amandelmeel, zout en peper erdoor

6

Vul de holtes met de combinaties die je lekker vindt

7

Gehakte groente, dan de kruiden en de kaas

8

Als laatste verdeel je het eimengsel

9

Bak de groenten muffins in 20 minuten gaar

10

Eet smakelijk!

Notes

Voor de flax egg, laat 2 el gemalen lijnzaad met 6 el warm water 20 minuten staan en verwerk dan in het gerecht


Hoofdgerecht

Verrukkelijke Indische spruitjes

Dit verrukkelijke recept heb ik van Janneke Vreugdenhil uit het NRC. Het is weliswaar een spruitjes schotel, en ik weet dat niet iedereen spruitjes kan waarderen, maar deze schotel is zo lekker….je moet er wel van gaan houden!

De spruit is een echte superfood van eigen bodem, waarmee je jouw weerstand in de winter in stand houdt. Maar spruitjes bevatten ook vitamines om je energie op peil te houden. Lees hier drie gezonde redenen om spruiten te eten.

  1. Weerstand
    Spruiten bevatten tot 3 keer zoveel vitamine C als sinaasappels. Net als andere groenten zijn ze belangrijk voor je weerstand in de winter. Daarnaast zijn ze rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels. Ook vitamine A zorgt voor een goede weerstand. De vitamine zorgt voor gezonde slijmvliezen in onze neus, mond, keel en longen. Hierdoor worden indringers tegengehouden.
  2. Zenuwstelsel en hersenen
    De vitamine C in spruiten biedt samen met de B-vitamines en de natuurlijke suikers ook een helpende hand in de functie van je zenuwstelsel en je hersenen. Foliumzuur helpt bij de aanmaak van rode bloedlichamen, wat ook weer goed is voor een gezond zenuwstelsel. Dat is weer goed voor een snel reactievermogen.
  3. Energie
    Ook helpen vitamine C en B om je energie op peil te houden. Spruitjes zijn een van de weinige groente die zo een rijke en bijna volledige voedingssamenstelling heeft. Hartstikke gezond!

Kijk voor meer lekkere recepten hier

Heerlijke indische spuitjes

Print Recipe
Serves: 4 Cooking Time: 40 min

Ingredients

  • 500 gr spruitjes
  • 4 vastkokende aardappelen, of 2 zoete aardappelen, of 2 winterwortelen ( low carb)
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 sjalotten
  • 4 cm gemberwortel
  • 2 stengels sereh
  • 4 eieren of 100 gr tofu
  • 100 gr taugé
  • 600 ml groentebouillon
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 tl sambal manis
  • 1/2 tl gula djawa of bruine basterdsuiker
  • 2 el arachide of kokosolie
  • een handje bladselderij

Instructions

1

Pel de tenen knoflook en de sjalotten en snijd ze grof. Schil de gemberwortel en snijd in schijfjes.

2

Doe de knoflook, sjalot en gember samen met de sambal, basterdsuiker en een snuf zout in de mengkom van de keukenmachine en pureer tot een boemboe.

3

Als u geen keukenmachine bezit kunt u de knoflook, sjalot en gember ook eerst wat fijner snijden en vervolgens samen met die snuf zout fijn wrijven in een vijzel.

4

Schil de aardappelen of wortels en snijd ze in dobbelstenen. Maak de spruitjes schoon, halveer grote exemplaren.

5

Trek het buitenste stugge blad van de sereh, kneus de stengels met het lemmet van een mes en leg er een knoopje in.

6

Verhit de olie in een wok of soeppan. Fruit de boemboe een paar minuten tot hij flink gaat geuren.

7

Voeg dan de kokosmelk, bouillon, aardappelen/wortels spruiten en sereh toe.

8

Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de aardappelen en spruitjes zachtjes in (een klein) halfuurtje gaar koken.

9

Kook intussen de eieren hard, laat schrikken, pel en halveer ze. Als je tofu gebruikt, snijd dan de tofu in blokjes en leg ze in een marinade van 1 el sambal, 1 el ketjap en 1 fijngehakt teentje knoflook. Laat dat 20 minuten marineren en bak ze daarna goudbruin in de kokos of arachideolie.

10

Proef en maak de sajoer op smaak met zout en versgemalen peper en een drup citroensap. Verdeel over 4 kommen of diepe borden.

11

Leg in elk bord 2 halve eieren en een pluk taugé en bestrooi met gehakte selderij. Geef er gekookte witte rijst en extra sambal bij. Of als je low carb eet, met bloemkoolrijst.