Ontbijt/ tussendoortje

Low carb muffins

Na een heerlijke ochtendwandeling, had ik zin om een anti-corona-vetrol ( geen bestaand woord maar bij deze introduceer ik hem) ontbijt te maken en het werd een low carb groenten muffin! Ik weet niet hoe het jouw vergaat maar ondanks dat ik wel beweeg en me bezig houd met de tuin, yoga, meditatie, 7 minute workout enz, toch een extra vetrolletje aan het kweken ben. Met de zomer in het verschiet en de paasdagen die eraan komen, lijkt het mij verstandig om meer low carb te gaan eten. Hier dus een leuke tip voor de paasdagen en alle andere dagen als je zin hebt in een hartige , low carb muffin!

Meer lekkere low carb tips vind je hier

Variatie op een thema..

De basis van de muffins zijn eieren en amandelmeel, hier kun je eindeloos mee variëren. Heb je suggesties nodig?

  • Gerookte zalm, dille en hüttenkäse
  • Rode paprika, courgette, ui, bassilicum, bieslook en feta
  • Spinazie, uienringen, peterselie, oude kaas
  • Appel, kaneel, walnoten, erythritol ( zoetstof zonder calorieën)
  • Hazelnoten, cacao, stukje pure chocolade, erythritol

Low carb groenten muffin

Print Recipe
Serves: 6 Cooking Time: 20 min

Ingredients

  • ¼ paprika - groene
  • 1 klein sjalotje of uitje
  • 1 tomaat
  • kruiden - vers: peterselie, dille, basilicum, bieslook etc
  • 3 eieren of 2 el flax egg
  • 4 el amandelmeel
  • scheutje amandelmelk
  • peper en zout
  • geraspte kaas of feta of edelgistvlokken

Instructions

1

Snijd de groente in kleine stukjes

2

Hak de kruiden fijn.

3

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C en vet 1 muffinblik (6 holtes)

4

Klop de eieren los met een flinke scheut amandelmelk

5

Meng het amandelmeel, zout en peper erdoor

6

Vul de holtes met de combinaties die je lekker vindt

7

Gehakte groente, dan de kruiden en de kaas

8

Als laatste verdeel je het eimengsel

9

Bak de groenten muffins in 20 minuten gaar

10

Eet smakelijk!

Notes

Voor de flax egg, laat 2 el gemalen lijnzaad met 6 el warm water 20 minuten staan en verwerk dan in het gerecht


You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply