tussendoortje

Heerlijke halloween cookies

Samhain of Halloween is het feest van de transitie dat plaatsvindt op 31 oktober wanneer het ‘s avonds merkbaar eerder donker wordt en ‘s ochtends later licht. Dit betekent dat de donkere tijd van het jaar is ingegaan!
In de eerste eeuw na Christus bezetten de Romeinen Engeland, een overheersing die enkele eeuwen zou duren. Zij introduceerden hun feest Pomona, genoemd naar hun godin van het fruit en de tuinen. Dit feest werd eveneens omstreeks 1 november gevierd en de rituelen ervan vermengden zich met die van de Kelten waardoor er een gezamenlijk herfstfeest ontstond. In deze tijd werd ook de pompoen geïntroduceerd.

bron : http://deaardewinkel.nl

En tijdens de donkere dagen is het weer heerlijk om met een lekkere warme kop thee en koekjes op de bank te kruipen en te genieten. Deze happy halloween koekjes zijn low carb en vegan!

Heerlijke halloween cookies

Print Recipe
Serves: 8 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • 2 koppen amandel meel
  • 300 gr pompoen
  • 2 el kokosbloesemsuiker
  • kokosolie
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el gemalen lijnzaad
  • 1/2 kop water
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl koekkruiden
  • gember, stukje van 2 cm

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg een vel bakpapier in een bakblik

2

Kook de pompoen zonder schil

3

Doe de pompoen in de blender of prak het fijn met een vork

4

Maal het lijnzaad fijn en laat het in een halve kop water, 5 minuten staan, tot een gladde massa (flax egg)

5

Schenk de pompoenpuree in een kom en meng het met de kokossuiker en kaneel/koekkruiden en de verse gember

6

Meng in een andere kom het amandelmeel met het bakpoeder

7

Doe de helft van het meel bij de pompoen en vermeng dit . Voeg nu de flax egg toe. Als het nog te nat is voeg je steeds wat toe tot je een beslag hebt

8

Maak 8 cookies met een eetlepel en druk ze plat

9

Bak de cookies voor ongeveer 20 minuten in de oven

10

Haal ze daarna uit de oven en laat ze afkoelen

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply