Browsing Category

nagerechten en zoetigheden

nagerechten en zoetigheden/ Ontbijt

Proteïne bananenbrood

Dit rijk gevulde proteïne bananenbrood geeft je een super “boost” en zit boordevol met vezels en gezonde vetten. Het bananenbrood is gemaakt van een mengsel van kokosmeel met amandelmeel en havermout, wat niet alleen laag in koolhydraten is, maar ook een lage glycemische index heeft. Hierdoor worden suikers langzamer in het bloed opgenomen en daardoor blijft je bloedsuikerspiegel stabiel. Bovendien is het vegan, lactose en glutenvrij.

Proteïne bananenbrood

Print Recipe
Serves: 10 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • 100 gr kokosmeel
  • 50 gr havermout
  • 50 gr amandelmeel
  • 60 gr vegan proteïne bananen poeder ( Purasana)
  • 2 bananen
  • 2 eieren of een flaxegg van 3 el gemalen lijnzaad met 6 el water ( 20 min laten weken)
  • 2 el kokosolie of roomboter
  • 1 tl zout
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl vanille aroma
  • 15 gr bakpoeder
  • 200 ml amandelmelk
  • sap van 1/2 citroen
  • pecannoten

Instructions

1

Verwarm de oven op 180 graden

2

Doe 1 banaan in een keukenmachine en pureer tot een glad beslag.

3

Meng in een kom de speltbloem, kokosmeel en havermout en proteïnepoeder met het bakpoeder, zout en gemberpoeder

4

Meng de flaxegg of eieren met gesmolten kokosolie of roomboter, vanillearoma, citroensap en de gepureerde banaan

5

Voeg nu de droge en natte bestanddelen samen en voeg langzaam de amandelmelk toe en meng tot een gladmensgel

6

Niet te dik en niet te dun, dus pas de hoeveelheid aan als dat nodig is

7

Doe de helft van het deeg in een cakeblik en leg de overige banaan in plakjes er bovenop

8

Giet nu het overige deeg eroverheen en versier de bovenkant met de pecannoten

9

Bak de cake op 180 graden in 30 minuten in het midden van de (hetelucht) oven

10

Laat de cake eerst 5 minuten rusten in de oven en daarna nog 10 minuten buiten de oven voordat je deze heerlijke cake kunt verorberen!

11

Eet smakelijk

Notes

flaxegg = gemalen lijnzaad geweekt in water Als je voor vegan kiest neem je de flaxegg en de kokosolie Wil je dat niet dan kies je voor de eieren en de roomboter

nagerechten en zoetigheden

Majestueuze worteltaart

Speciaal voor Koningsdag, deze super smeuïge, majestueuze worteltaart.

In tijden van quarantaine is het leuk om thuis te experimenteren in de keuken en zo kwam deze majestueuze, low carb, vegan, gluten- en lactose vrije worteltaart tot stand.

Deze super smeuïge worteltaart is heerlijk als ontbijt of als taartje bij de thee of koffie. Het is koolhydraatarm en bijzonder voedzaam door o.a. de vezels in de wortel en de goede vetten en antioxidanten in walnoten. Walnoten bevatten gunstige vetzuren die kunnen er volgens onderzoekers voor zorgen dat het brein beter functioneert, waardoor leren en onthouden makkelijker gaat. Ook blijft het brein door deze noot beter functioneren met het ouder worden. Daarnaast kunnen walnoten zorgen voor een flinke afname van het LDL-cholesterol en van het risico op diabetes type 2. Door het amandel en kokosmeel is de taart dus zo laag in koolhydraten, maar let wel…..Alles met mate 😉

Ook lekker en voedzaam zijn deze carrot cake balletjes of kijk hier voor meer inspiratie

Super smeuiige worteltaart

Print Recipe
Serves: 12 Cooking Time: 60 min

Ingredients

  • 3 flax eggs* zie onder of 3 middelgrote eieren
  • 50 gr erythritol of sukrin
  • 100 gr kokosolie, gesmolten
  • 2 tl vanille aroma
  • 300 gr geraspte winterpeen
  • 50 gr walnoten
  • 150 gr amandelmeel
  • 100 gr kokosmeel
  • 1 kop amandelmelk
  • sap van halve citroen
  • 2 tl koekkruiden
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 el gehakte gember
  • snufje zout
  • Voor de glazuur :
  • 200 ml kokosroom
  • 40 gr erythritol
  • 2 tl agar agar

Instructions

1

Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden

2

Meng de flaxeggs/eieren, zoetstof, gesmolten kokosolie en vanille aroma in een grote kom

3

Klop de inhoud van de kom enigszins schuimig

4

Rasp de winterpeen grof en snijd de walnoten in kleine stukjes

5

Voeg vervolgens de grof geraspte wortel en de gehakte walnoten toe aan het eimengsel

6

Voeg nu de koekkruiden, zout, bakpoeder, amandel- en kokosmeel en de amandelmelk toe en meng dit met een spatel goed door elkaar

7

Vervolgens voeg je het citroensap en de gember toe en proef het beslag, eventueel verder op smaak brengen met zoetstof en koekkruiden

8

Schenk het beslag vervolgens in een taart of cakevorm, bekleed met een vel bakpapier

9

Bak de worteltaart 45-50 minuten in de voorverwarmde oven

10

Laat de worteltaart na het bakken goed afkoelen en maak ondertussen de glazuur

11

Verwerk de agar agar zoals vermeld op het pakje

12

Klop in een kom de kokosroom met de erythritol en agar agar tot een lobbige substantie

13

Verdeel het glazuur met een bolle kant van een lepel over de taart en laat het glazuur minstens 2 uur opstijven in de koelkast

14

Garneer de taart met walnoten en geraspte wortel

15

Snijd de worteltaart in 12 stukjes of plakjes

16

Eet smakelijk!

17

De traditionele glazuur die gebruikt wordt is met roomkaas

18

Voor de roomkaasglazuur

19

50 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur

20

60 gram poedersuiker of desgewenst stevia poeder + extra poedersuiker om te bestuiven

21

200 gram roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia)

22

Mix de boter zacht en romig. Meng de boter met de roomkaas tot een glad mengsel

23

Voeg de gezeefde poedersuiker en/of eventueel stevia toe en meng tot een glad mengsel

Notes

flax egg is gemalen lijnzaad in water geweekt 1 el gemalen lijnzaad op 1 el water

nagerechten en zoetigheden

Super gezonde cheesecake

Vegan, gluten en lactosevrij.

Het is januari en dat betekent dat we weer een beetje meer op onze eetgewoonten gaan letten en zoveel mogelijk gezonde voeding tot ons nemen. Dat voornemen ben ik goed begonnen dit jaar, ik ontbijt met taart! Jawel, maar niet zomaar een taart, nee een echte gezonde rauwe vegan gluten-en lactosevrije taart. Met heel veel fruit en ja dat is een supergezonde en lekkere start van de dag en weer eens iets anders dan een bakje fruit met nootjes en yoghurt. Nootjes en fruit zitten er inderdaad ook in en wat zaden, dat is het eigenlijk. Plus je hebt niet eens een oven nodig, alleen maar een vriesvak en een beetje geduld.

Ben je benieuwd naar dit geweldige recept? Probeer het vandaag nog uit en dat eet jij morgen ook taart voor ontbijt!

Wil je weten wat je nog meer met blauwe bessen kunt maken? Kijk dan eens hier

Super gezonde cheesecake

Print Recipe
Serves: 10-12 Cooking Time: 40 min

Ingredients

  • Benodigdheden:
  • keukenmachine (aanbevolen) of blender & springvorm 20 cm (of kleiner)
  • De cashewnoten een nacht (8 uur) laten wellen, de dadels 30 minuten in heet water wellen
  • 170 gr rauwe gemengde noten
  • 140 gr cashewnoten
  • 2 el zelfgemalen chiazaad
  • 2 el pompoenpitten
  • 8 medjool dadels, ontpit
  • 3 rijpe, bevroren bananen
  • 500 gr bevroren blauwe bessen
  • 1 tl zeezout
  • Agave siroop (optioneel)

Instructions

1

Bereiding bodem:

2

Doe de gemengde noten, pompoenpitten, zeezout en dadels in je blender totdat het goed gemengd is, voeg eventueel een scheut water toe indien de substantie te droog is.

3

Mix het nog een keer. Strijk dit uit over de bodem van de vorm die je gaat gebruiken

4

Voor de middelste laag:

5

Doe de uitgelekte cashewnoten in de kom en maal deze tot een creme-achtige substantie

6

Voeg 2 bananen, wat zout en eventueel de gewenste hoeveelheid zoetstof toe

7

Pureer tot het helemaal glad is

8

Strijk gelijkmatig uit over de bodem

9

Als je bang bent dat de bovenlaag teveel gaat mengen met deze laag laat hem dan vast ‘opstijven’ in de vriezer

10

Voor de bovenste laag:

11

Doe vervolgens de blauwe bessen, het chiazaad en de laatste banaan tot een glad mengsel en voeg eventueel nog wat zoetstof naar smaak toe

12

Bewaar eventueel een handje besjes en wat rood fruit voor de afwerking

13

Wederom gelijkmatig over de andere 2 lagen verdelen

14

Laat minimaal 4 uur rusten in de vriezer

nagerechten en zoetigheden

Feel good chocolate mousse

Een heerlijk romige feel good chocolate mousse die nog eens supergezond is bovendien. Deze heerlijke en supergezonde mousse heeft al diverse malen op het menu gestaan. Het is echt smullen van dit verantwoorde toetje, volledig plantbased, dus geschikt voor vegans plus lactose en gluten vrij. Door de toevoeging van avocado krijg je een heerlijke romige textuur.  Avocado’s zijn ook wel het ‘groene goud’ genoemd en ze zijn niet alleen lekker maar ook nog eens heel gezond. Avocado zit bomvol vitaminen en mineralen. De vrucht is onder andere rijk aan vitamine B, C, E en K. en magnesium, kalium, zink en ijzer. Daarnaast verkleint het de kans op hart- en vaatziekten. Door de combinatie van laag gehalte verzadigde vetten en hoog gehalte onverzadigde vetten helpt het de LDL cholesterol te verlagen en de HDL cholesterol in balans te houden. Bovendien helpen avocado’s je insulinegevoeligheid te verbeteren en helpen de antioxidanten ontstekingen te voorkomen. En dan hebben we nog het allerlekkerste bewaard voor het laatst, nl : de chocola. De antioxidante werking van (pure)cacao beschermt tegen hart- en vaatziekten.  Het verbetert je humeur en het stimuleert de stofwisseling doordat het magnesium bevat. Door af en toe een stukje pure chocolade te eten help je je lichaam dus gezond en fit te houden.

Is dit dus een verantwoord toetje? Jazeker en deze feel good chocolate mousse is heerlijk bovendien!

Voor meer lekkere recepten en inspiratie, klik hier 

 

Feel good chocolate mousse

Print Recipe
Serves: 3-4 Cooking Time: 15 minuten

Ingredients

  • 2 rijpe avocado's
  • 30 g cacao
  • 50 gr pure (bio) chocolade
  • mespuntje zeezout
  • 100 ml kokosmelk
  • 6 ontpitte dadels
  • vanille suiker of merg van vanille stokje

Instructions

1

Smelt de chocolade au bain marie

2

Snijd het avocado vlees in stukjes

3

Wel de ontpitte dadels in een kopje heet water

4

Meng vervolgens alle ingrediënten in een blender of keukenmachine

5

Laat zo lang mogelijk maar minstens 1 uur opstijven in de koelkast

6

Fleur de toetjes op met gehakte walnoten en vers fruit

nagerechten en zoetigheden/ Ontbijt

Appelkruimel

Sinds enige tijd bestel ik mijn groenten en fruit via het proeVkantoor en dat bevalt heel erg goed. De groenten en het fruit zijn duurzaam geteeld en afkomstig van Noord-Hollandse telers. Als je verser en smaakvoller wil eten met een eerlijke prijs voor de teler, dan kan ik je het aanraden! Voor de prijs hoef je het niet te laten want je hebt al een pakket vanaf € 7,- per week.

Er wordt met fruit en groente van het seizoen gewerkt, waar ik een groot voorstander van ben. Alleen had ik opeens veel appels in de koelkast liggen, en zocht naar een manier om ze in een gerecht te verwerken, zonder er appelmoes of appeltaart van te maken. Ik kwam dit heerlijke recept tegen in het kookboek van Dr. Michael Greger : Hoe overleef je?

Ik heb het recept een beetje aangepast met dadels voor het zoetje en gember voor een beetje extra pittigheid. Ze zijn verrukkelijk en het hele huis ruikt naar appeltaart zonder taart! Het beste kun je ze warm eten en als je het nog lekkerder wilt maken eventueel met Griekse yoghurt en walnoten als ontbijt.

En nog een interessant weetje : An apple a day keeps the oncologist away! Volgens een onderzoek dat staat gepubliceerd in de Anals of Oncology, waarin wordt onderzocht of het eten van een appel (of meer) per dag geassocieerd wordt met een lager risico op kanker. De resultaten : vergeleken met mensen die gemiddeld minder dan een appel per dag eten, hebben appeleters 24 % minder kans op borstkanker, evenals significant lagere risico’s op eierstokkanker, strottenhoofdkanker en darmkanker.

Kennis maken met nog meer van dit soort gerechten?

Bekijk dan eens onze recepten pagina

Appelkruimel

Print Recipe
Serves: 4-6 Cooking Time: 60 min

Ingredients

  • 4-6 appels
  • 40 gr. rauwe walnoten
  • 25 gr. havervlokken
  • 1 el rozijnen
  • 6 dadels
  • 1 tl verse gember
  • 1 tl kaneelpoeder
  • verse citroensap

Instructions

1

Verwarm de oven op 175℃

2

Zet de dadels in de week in heet water plm. 20 minuten

3

Hol de appels uit en bewaar het vruchtvlees

4

Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine tot alles goed gemengd is

5

Zet de appel in een ovenschaal

6

Vul de holle appels met het mengsel

7

Schenk het dadelwater (van de geweekte dadels) over de appels

8

Giet 125 ml water in de schaal

9

Zet de schaal in de oven en bak ze af in 60 minuten