Dit verrukkelijke recept heb ik van Janneke Vreugdenhil uit het NRC. Het is weliswaar een spruitjes schotel, en ik weet dat niet iedereen spruitjes kan waarderen, maar deze schotel is zo lekker….je moet er wel van gaan houden!
De spruit is een echte superfood van eigen bodem, waarmee je jouw weerstand in de winter in stand houdt. Maar spruitjes bevatten ook vitamines om je energie op peil te houden. Lees hier drie gezonde redenen om spruiten te eten.
- Weerstand
Spruiten bevatten tot 3 keer zoveel vitamine C als sinaasappels. Net als andere groenten zijn ze belangrijk voor je weerstand in de winter. Daarnaast zijn ze rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels. Ook vitamine A zorgt voor een goede weerstand. De vitamine zorgt voor gezonde slijmvliezen in onze neus, mond, keel en longen. Hierdoor worden indringers tegengehouden. - Zenuwstelsel en hersenen
De vitamine C in spruiten biedt samen met de B-vitamines en de natuurlijke suikers ook een helpende hand in de functie van je zenuwstelsel en je hersenen. Foliumzuur helpt bij de aanmaak van rode bloedlichamen, wat ook weer goed is voor een gezond zenuwstelsel. Dat is weer goed voor een snel reactievermogen. - Energie
Ook helpen vitamine C en B om je energie op peil te houden. Spruitjes zijn een van de weinige groente die zo een rijke en bijna volledige voedingssamenstelling heeft. Hartstikke gezond!
Kijk voor meer lekkere recepten hier
Pel de tenen knoflook en de sjalotten en snijd ze grof. Schil de gemberwortel en snijd in schijfjes. Doe de knoflook, sjalot en gember samen met de sambal, basterdsuiker en een snuf zout in de mengkom van de keukenmachine en pureer tot een boemboe. Als u geen keukenmachine bezit kunt u de knoflook, sjalot en gember ook eerst wat fijner snijden en vervolgens samen met die snuf zout fijn wrijven in een vijzel. Schil de aardappelen of wortels en snijd ze in dobbelstenen. Maak de spruitjes schoon, halveer grote exemplaren. Trek het buitenste stugge blad van de sereh, kneus de stengels met het lemmet van een mes en leg er een knoopje in. Verhit de olie in een wok of soeppan. Fruit de boemboe een paar minuten tot hij flink gaat geuren. Voeg dan de kokosmelk, bouillon, aardappelen/wortels spruiten en sereh toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de aardappelen en spruitjes zachtjes in (een klein) halfuurtje gaar koken. Kook intussen de eieren hard, laat schrikken, pel en halveer ze. Als je tofu gebruikt, snijd dan de tofu in blokjes en leg ze in een marinade van 1 el sambal, 1 el ketjap en 1 fijngehakt teentje knoflook. Laat dat 20 minuten marineren en bak ze daarna goudbruin in de kokos of arachideolie. Proef en maak de sajoer op smaak met zout en versgemalen peper en een drup citroensap. Verdeel over 4 kommen of diepe borden. Leg in elk bord 2 halve eieren en een pluk taugé en bestrooi met gehakte selderij. Geef er gekookte witte rijst en extra sambal bij. Of als je low carb eet, met bloemkoolrijst.Heerlijke indische spuitjes
Print Recipe
Ingredients
Instructions
