Browsing Category

Hoofdgerecht

Hoofdgerecht

Verrukkelijke Indische spruitjes

Dit verrukkelijke recept heb ik van Janneke Vreugdenhil uit het NRC. Het is weliswaar een spruitjes schotel, en ik weet dat niet iedereen spruitjes kan waarderen, maar deze schotel is zo lekker….je moet er wel van gaan houden!

De spruit is een echte superfood van eigen bodem, waarmee je jouw weerstand in de winter in stand houdt. Maar spruitjes bevatten ook vitamines om je energie op peil te houden. Lees hier drie gezonde redenen om spruiten te eten.

  1. Weerstand
    Spruiten bevatten tot 3 keer zoveel vitamine C als sinaasappels. Net als andere groenten zijn ze belangrijk voor je weerstand in de winter. Daarnaast zijn ze rijk aan B-vitaminen, foliumzuur, magnesium, kalium en vezels. Ook vitamine A zorgt voor een goede weerstand. De vitamine zorgt voor gezonde slijmvliezen in onze neus, mond, keel en longen. Hierdoor worden indringers tegengehouden.
  2. Zenuwstelsel en hersenen
    De vitamine C in spruiten biedt samen met de B-vitamines en de natuurlijke suikers ook een helpende hand in de functie van je zenuwstelsel en je hersenen. Foliumzuur helpt bij de aanmaak van rode bloedlichamen, wat ook weer goed is voor een gezond zenuwstelsel. Dat is weer goed voor een snel reactievermogen.
  3. Energie
    Ook helpen vitamine C en B om je energie op peil te houden. Spruitjes zijn een van de weinige groente die zo een rijke en bijna volledige voedingssamenstelling heeft. Hartstikke gezond!

Kijk voor meer lekkere recepten hier

Heerlijke indische spuitjes

Print Recipe
Serves: 4 Cooking Time: 40 min

Ingredients

  • 500 gr spruitjes
  • 4 vastkokende aardappelen, of 2 zoete aardappelen, of 2 winterwortelen ( low carb)
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 sjalotten
  • 4 cm gemberwortel
  • 2 stengels sereh
  • 4 eieren of 100 gr tofu
  • 100 gr taugé
  • 600 ml groentebouillon
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 tl sambal manis
  • 1/2 tl gula djawa of bruine basterdsuiker
  • 2 el arachide of kokosolie
  • een handje bladselderij

Instructions

1

Pel de tenen knoflook en de sjalotten en snijd ze grof. Schil de gemberwortel en snijd in schijfjes.

2

Doe de knoflook, sjalot en gember samen met de sambal, basterdsuiker en een snuf zout in de mengkom van de keukenmachine en pureer tot een boemboe.

3

Als u geen keukenmachine bezit kunt u de knoflook, sjalot en gember ook eerst wat fijner snijden en vervolgens samen met die snuf zout fijn wrijven in een vijzel.

4

Schil de aardappelen of wortels en snijd ze in dobbelstenen. Maak de spruitjes schoon, halveer grote exemplaren.

5

Trek het buitenste stugge blad van de sereh, kneus de stengels met het lemmet van een mes en leg er een knoopje in.

6

Verhit de olie in een wok of soeppan. Fruit de boemboe een paar minuten tot hij flink gaat geuren.

7

Voeg dan de kokosmelk, bouillon, aardappelen/wortels spruiten en sereh toe.

8

Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de aardappelen en spruitjes zachtjes in (een klein) halfuurtje gaar koken.

9

Kook intussen de eieren hard, laat schrikken, pel en halveer ze. Als je tofu gebruikt, snijd dan de tofu in blokjes en leg ze in een marinade van 1 el sambal, 1 el ketjap en 1 fijngehakt teentje knoflook. Laat dat 20 minuten marineren en bak ze daarna goudbruin in de kokos of arachideolie.

10

Proef en maak de sajoer op smaak met zout en versgemalen peper en een drup citroensap. Verdeel over 4 kommen of diepe borden.

11

Leg in elk bord 2 halve eieren en een pluk taugé en bestrooi met gehakte selderij. Geef er gekookte witte rijst en extra sambal bij. Of als je low carb eet, met bloemkoolrijst.

Hoofdgerecht

Gigantes ofwel Griekse reuzen bonenschotel

Gigantes, Griekse reuzenbonen schotel.

Dit overheerlijke recept komt van Vicky, onze Kretenzer kokkin, die wij ontmoet hebben tijdens een kookworkshop in Vamos, op Kreta. Deze smakelijke schotel maak ik zelf ook graag.  Menig vriendin was er van onder de indruk en wilde het recept. De vraag was echter altijd : waar koop je die reuzenbonen? Je kunt ze af en toe bij de Lidl vinden tijdens de Griekse weken maar ook bij een goeie natuurwinkel. zoals http://www.ekoplaza.nl

Dit fantastische gerecht is zeer geschikt voor zowel vegans als vegetariërs. Vooral goed te combineren met een warme en bijna in de mond smeltende feta -psiti of gewone feta.

Gigantes

Print Recipe
Serves: 4-6 Cooking Time: 1,5 uur

Ingredients

  • 500gr gigantes, grote witte bonen
  • 1 kop extra virgin olijfolie
  • 2 grote uien, fijngehakt
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 400gr tomaten uit blik of 600gr ontvelde verse tomaten fijngehakt
  • 2 wortels
  • zout en vers gemalen peper naar smaak

Instructions

1

De bonen moeten eerst een nacht in water weken

2

Spoel de bonen af en laat ze uitlekken

3

Kook ze vervolgens in ruim water, zorg dat de bonen onderstaan, in plm. 45 minuten gaar

4

Bak de gehakte uien samen met de fijn gesneden paprika's, wortels en tomaten, tot ze een mooie saus vormen en voeg daarna de uitgelekte witte bonen toe

5

Voeg dit samen in een grote ovenschaal met een 1/2 kop warm water en bak het vervolgen nog 30 minuten in de oven op 180C.

6

Check of de bonen goed gaar zijn, roer door de bonenschotel heen en indien nodig voeg je nog 1/2 kop warm water toe en laat de bonen 20 minuten doorgaren, tot de saus mooi ingedikt is

7

Enjoy !

8

namens : Vicky

 

Continue Reading…

Hoofdgerecht

Biet Bourguignon

“Alweer bietjes?”, hoor ik mijn man al zeggen. Ja, ik heb weer bietjes uit het groenten pakket van ProeVkantoor.  En ik ben er blij mee want ik vind ze superlekker. Ik had al een tijdje geleden een recept gezien op de website van GreenKitchenstories, en nu was het moment gekomen om dat eens uit te proberen. In het pakket zaten: gele biet, witte biet en oerbiet. Die heb ik gebruikt om deze zeer smakelijke veganistische biet bourguignon te maken. Het bleef even spannend wat mijn man ervan vond, hij is niet zo van de rode groente, maar deze bereiding was zeer geslaagd en voor herhaling vatbaar!

Vive la biete bourguignon!

 

Zoek je meer inspiratie? Kijk dan een hier.

Biet Bourguignon

Print Recipe
Serves: 4 Cooking Time: 35

Ingredients

  • 8 kleine bietjes, geschild en in vieren
  • 6 wortels, grof gesneden2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3-4 tenen knoflook, gesnipperd
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • zeezout en versgemalen peper
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 200 ml rode wijn
  • 500 ml groentebouillon
  • 200 gram puy-linzen
  • snufje zeezout
  • stroperige balsamico
  • 1-2 eetlepels extra virgine olijfolie
  • 1 doosje champignons
  • 4 kleine uitjes
  • paar takjes tijm, alleen de blaadjes
  • peterselie

Instructions

1

Verhit de olie in een (braad)pan met dikke bodem. Fruit de uien en knoflook tot ze zacht zijn

2

Voeg de bietjes, wortels, laurierblaadjes, tijm, zout en peper toe en bak 5 minuten mee: af en toe roeren

3

Blus af met de rode wijn en laat het even mee stoven

4

Roer de tomatenpuree en groentebouillon erdoor, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten zacht koken

5

Spoel ondertussen de linzen af onder de koude kraan

6

Breng 750 ml water aan de kook met de linzen en laat 15 – 20 minuten zachtjes koken

7

Voeg het zout toe als ze bijna gaar zijn

8

Giet eventueel overtollig water af, roer er wat olijfolie door

9

Proef het stoofpotje en voeg de stroperige balsamico als laatste erdoor

10

Laat het nog 5 minuten mee pruttelen en dan heb je een prachtige stoofschotel

11

Bak in een koekenpan de 4 uitjes mooi glazig en voeg de champignons toe

12

Ik bak ze in de roomboter ( dat maakt alles lekkerder) maar je kunt ook olijfolie gebruiken

13

Voeg peper en zout naar smaak toe en als laatste een handjevol gehakte verse peterselie

14

Haal de laurierblaadjes en takjes tijm uit de pan voor je de Biet Bourguignon opdient

15

Schep in 4 diepe borden met de linzen en de champignons

16

Et Voilá, Bon appetit!

Hoofdgerecht/ Soepen

Marokkaanse linzensoep

Marokkaanse linzensoep

Zelf Marokkaanse linzensoep maken?

Dit recept komt uit het kookboek van Dokter Tamara: Eet beter in 28 dagen.

Aangezien het het begin is van het nieuwe jaar heb je misschien goede voornemens? Zou je wat willen afvallen? Linzen gaan je helpen! Wil je werken aan goede voornemens op het gebied van eten maar weet je nog niet helemaal hoe? Wij hebben een goed advies: eet linzen!

Linzen zijn kleine peulvruchten. In Frankrijk noemt men het ‘kaviaar van de armen’, omdat linzen niet duur zijn, een goede vleesvervanger zijn en de kleine spikkels een beetje op kaviaar lijken. Deze goede bron van eiwitten verwerk je gemakkelijk in een gerecht en geeft je een heerlijk verzadigd gevoel: perfect dus wanneer je wat bewuster, maar wel met smaak wilt eten.
Bron : 24Kitchen

Kennis maken met nog meer van dit soort gerechten?

Bekijk dan eens onze recepten pagina.

Marokkaanse linzensoep

Print Recipe
Serves: 4 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • 250 gr rode linzen
  • 3 el extra virgin olijfolie
  • 1 grote ui
  • 250 gr wortelen
  • 5 stengels bleekselderij
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl Ras el Hanout
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 liter groetenbouillon ( 2 blokjes)
  • 12 trostomaatjes
  • handje verse koriander of peterselie
  • sap van 1 limoen

Instructions

1

Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking maar laat ze 15 min korter koken en giet ze af

2

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de gesnipperde ui 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de stukje wortel en bleekselderij toe en bak ze mee voor 5 minuten. Roer af en toe.

3

Zet het vuur laag en voeg de fijngehakt knoflook, de Ras el Hanout en de komijn toe. Bak 2 minuten en roer af en toe,

4

Schenk de groentebouillon in de pan, voeg de linzen en de gehalveerde trostomaatjes toe en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

5

Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met de koriander of peterselie

6

Breng de soep op smaak met peper en zout en een beetje limoensap

Hoofdgerecht

Vegetarische pittige bietenburger met tzatziki

Vegetarische pittige bietenburger met tzatziki

Vegetarische pittige bietenburger met tzatziki

Als één van mijn meest favoriete groente, de biet, ook nog eens is vermomt als een burger….tja dan wordt het smikkelen geblazen. Deze pittige bietenburger doet niet onder voor de “gewone” hamburger, sterker nog, hij is veel smaakvoller. Probeer het één keer en je bent verkocht!

Het recept wordt geserveerd op een speltbolletje maar je kunt het ook bij de maaltijd serveren of als een bietenbal bij de borrel. Variatie genoeg en heerlijk bovendien. Het recept voor tzatizki staat bij de voorgerechten vermeldt.

Hieronder lees je het recept en hoe je zelf een vegetarische pittige bietenburger met tzatziki kan maken.

Kennis maken met nog meer van dit soort gerechten?

Bekijk dan eens onze recepten pagina.

Pittige bietburger met tzatziki

Print Recipe
Serves: 4 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • 5 rauwe bieten
  • 150 gr havermout
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels gemalen lijnzaad in 1/2 kopje water geweekt
  • 1 ons feta
  • halve rode peper
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • zout
  • olijfolie

Instructions

1

Schil de bieten en rasp ze fijn

2

Snij de ui en knoflook en peper fijn

3

Voeg de geraspte bieten samen met alle ingrediënten in een kom of foodprocessor en meng het tot een geheel

4

Laat dit mengsel 20 min staan zodat de havermout goed in kan trekken en het een stevige massa wordt

5

Maak er dan mooie burgers van met de hand, als het nog te plakkerig is voeg je iets meer havermout toe en laat het weer even staan

6

Tip: Wil je iets lekkers en vegetarisch als borrelhapje? Maar er dan kleine balletjes van en bak ze verder af zoals hier aangeven. Dan heb je een heerlijke bietenbal.

7

Warm olijfolie in een koekepan en bak de burgers op een zacht vuur, langzaam gaar.

8

De speltbolletjes kun je eventueel grillen in de koekepan en dan versier je ze met rucola en eikeblad sla, tzatziki en een stukje paprika.

9

En genieten maar!

 

 

Hoofdgerecht

Vegan champignonburger

Vegetarische champignonburger

Vegan champignonburger

Heerlijk zo’n vegetarische champignonburger. Dit gerecht is per toeval ontstaan maar zo ontzettend lekker uitgevallen dat ik er wel even een mooie vermelding van maak. Ik wilde een burger bij mijn bloemkooltje maken maar zonder vlees. Bovendien wil ik niet meer van die vega schnitzels en burgers uit de supermarkt kopen, dus wat doe je dan? Ik verzin zelf wel wat. Even kijken wat ik nog in de koelkast had liggen, champignons, okay dan maak ik een vegetarische champignonburger. Maar hoe? Ik had wel al bietenburgers gemaakt, bonenburgers en linzenburgers maar nog geen champignonburger. De basis bestaat uit geweekte zonnebloempitten en er zit wat havermout en kikkererwtenmeel in, beetje uit de losse pols gegokt qua hoeveelheden en het werd een super smakelijk krokante burger die echt wel een waardevolle vleesvervanger is geworden. Deze overheerlijke crunchy champignonburger kan serieus de concurrentie uit de winkel verslaan, een echte champion dus!

Kennis maken met nog meer van dit soort gerechten?

Bekijk dan eens onze recepten pagina.

Super smaakvolle champignonburger

Print Recipe
Serves: 4 Cooking Time: 30 min

Ingredients

  • 2 ons zonnebloempitten
  • 4 el psyllium husk
  • 10 champignons
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • handjevol peterselie
  • 4 el havermout
  • 2 el kikkererwtenmeel
  • peper en zout

Instructions

1

Laat de zonnebloempitten minstens 1 uur weken in warm water

2

De psylliumhusk vezels doe je in een beker water en laat het zo een papje worden

3

Snij de champignons en ui in kleine stukjes

4

Meng de uitgelekte zonnebloempitten samen met knoflook en peterselie in een keukenmachine

5

Voeg er de havermout en het kikkererwtenmeel aan toe

6

Meng daarna de psylliumhusk erdoor

7

Maak het af met peper en zout

8

Laat het mengsel zo 10-15 min intrekken en maak er daarna kleine burgers van

9

Bak ze in een koekepan met olijfolie of kokosolie tot goudbruine burgers

10

en eet smakelijk!

Notes

Ik heb zelf de ingrediënten op gevoel bij elkaar gemengd en het resultaat was super. Je kunt altijd naar eigen smaak en inzicht er andere kruiden aan toevoegen en ook meer of minder champignons. Het is even mikken hoe vochtig je mengsel wordt voordat je er burgers van kan maken, dan voeg je meer havermout of kikkerewrtenmeel toe.

Hoofdgerecht

Recept voor Jemista, mijn favoriet!

Recept voor Jemista

Recept voor Jemista

Het is wellicht één van mijn meest favoriete Griekse gerechten. Als het ergens vers is gemaakt zal ik het altijd bestellen. Het is meestal vegetarisch en ik eet het het liefst met tzatziki erbij!

Wist je dat paprika’s enorme vitamine C bommetjes zijn? Vooral de rode paprika, die bevat de meeste vitamine C en antioxidanten. Alle paprika’s zijn in staat om oxidatie van cholesterol en vetzuren tegen te gaan. Bovendien zitten ze vol met carotenen die weer goed voor de ogen zijn!

Tomaten zitten vol met vitamine C maar nog belangrijker is dat ze een antioxidant bevatten : lycopeen. Deze stof is heel belangrijk en kan tegen prostaatkanker beschermen en tegen zonneschade en cardiovasculaire aandoeningen.

Genoeg redenen dus om ook dit als jouw favoriet op de kaart te zetten!

Jemista, gevulde paprikas en tomaten

Print Recipe
Serves: 4 Cooking Time: 90 min

Ingredients

  • 10 grote tomaten
  • 5 paprika's
  • 500 gram risotto
  • 1 courgette
  • 1 winterwortel fijngesneden
  • 1 grote aardappel fijngesneden
  • 1 grote ui fijngesneden
  • 3 eetlepels peterselie
  • 2 eetlepels dille
  • 1 eetlepel munt
  • 125 ml. olijfolie,\
  • eetlepel zout, peper. (Voor een klein gezelschap kan je uiteraard de ingrediënten halveren.)
  • Olijfolie en oregano.

Instructions

1

Oven voorverwarmen op 180 graden celsius

2

Het vruchtvlees uit de tomaten halen

3

De helft apart bewaren

4

De andere helft samen met alle ingrediënten in een kom doen en mengen

5

Met het mengsel vul je de tomaten en paprika's

6

De kapjes zet je op de tomaten en paprika's

7

Hieroverheen de rest van het tomaten vruchtvlees vermengd met een half glas olijfolie en een eetlepel oregano

8

Ongeveer 1 uur in de oven gaar laten worden

9

Kali Orexi!

Kennis maken met nog meer van dit soort gerechten?

Bekijk dan eens onze recepten pagina.

Hoofdgerecht

Griekse groentestoof of Briam met quinoa

Briam met quinoa

Griekse groentestoof of briam met quinoa

Weer een Griekse topper!

Briam is alweer zo’n prachtige Griekse schotel, vol met gezonde groente! Een kleurrijk feest op je bord en zo makkelijk te maken, het vergt alleen wat snijwerk en de oven doet de rest. De gezonde werking van bijv. courgette zit vooral in de schil. Wist je dat die de antioxidanten caroteen, luteïne en zeaxanthine bevat? Die beschermen je ogen tegen de schadelijk werking van licht. Verder bevat ze vit A en C.  Ook de schil van de aubergine bevat de meest werkzame stoffen. O.a. nasunine die houdt onze huid en brein jong en tevens werkt het beschermend op het hart.

De tomaat en dan zeker de Griekse tomaat, is een vitamine C bommetje en nog belangrijker, hij zit boordevol lycopeen. Deze werkzame stof wordt pas bioactief na verhitting. Tomaten verbeteren de ogen, huid, hart-en bloedvaten en hersenen. Vermindert de kans op prostaatkanker en verlaagt LDL-cholesterol. Paprika is ook weer zo’n rijke bron aan vitamine C en het zit vol met carotenen die weer goed zijn voor je ogen.

Aardappels zijn natuurlijk een grootte bron van koolhydraten en daarnaast bevatten ze veel vit. C, B6, kalium en vezels. Wil je minder koolhydraten eten, gebruik dan de zoete aardappel. Peterselie kan beschermend werken op de lever en tegen kanker en alzheimer.

De voedzame en heilzame werking van knoflook weten de Grieken natuurlijk al millennia lang. Het verbetert het immuunsysteem, is goed voor de prostaat, de bloedssomloop en cholesterol, vermindert hoge bloeddruk, griep, verkoudheid alzheimer, candida. Ook de ui heeft zo zo’n goede eigenschappen, waaronder : het verbeteren va hart-en bloedvaten, bloedsuikerspiegel en bloeddruk. Vermindert de kans op (maag)kanker, LDL-cholesterol en ontstekingen.

Wat heb je nodig voor deze heerlijke Griekse ovenschotel?

 

 

 

 

 

 

Kennis maken met nog meer van dit soort gerechten?

Bekijk dan eens onze recepten pagina.

Briam met quinoa

Print Recipe
Serves: 4-5 Cooking Time: 1,5 uur

Ingredients

  • 6 rode tomaten
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 4 aardappelen
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • 1/2 kop peterselie, fijngesneden
  • 2 knoflookteentjes
  • 2 uien gesneden in halve ringen
  • 1 kop olijfolie
  • peper en zout

Instructions

1

Schrap en was de courgettes. Snijd alle groenten in plekken van ongeveer 1 cm dikte.

2

Leg ze in een braadpan of ovenschaal. Voeg er olijfolie en één glas warm water aan toe.

3

Strooi er peper, zout en peterselie over.

4

Laat het afgedekt in een matig warme oven 1 1/2 uur bakken. Haal voor de laatste 30 minuten het deksel eraf .