Browsing Category

blog

blog

Ultrabewerkt voedsel

Overmatige consumptie van ultrabewerkt voedsel is ongezond.

Volgens voedselwaakhond Foodwatch bestaat nu 70 procent van het aanbod in de supermarkt uit ultrabewerkt voedsel.

Van ‘raw food’ worden we niet gezonder, maar ultrabewerkt voedsel – het andere uiterste – brengt ook risico’s met zich mee. Toch ligt de supermarkt vol met industrieel gemaakte koekjes, verpakte snacks en instantsauzen.

Omdat de term bewerkt voedsel op zoveel verschillende manieren kan worden geïnterpreteerd, zijn er ook vrij expliciete definities van de mate van bewerking. Braziliaanse onderzoekers bedachten de term ultra-processed food voor sterk bewerkt voedsel dat we vanwege de gezondheid zo veel mogelijk zouden moeten mijden.
Vaak zijn veel nuttige voedingsstoffen in die bewerking verloren gegaan (bijvoorbeeld de vitamines en vezels uit granen zitten niet meer in de bloem waarvan koekjes worden gebakken; in frambozensiroop zitten niet meer de vezels en voedingsstoffen uit fruit).
Volgens voedselwaakhond Foodwatch bestaat nu 70 procent van het aanbod in de supermarkt uit ultra­bewerkt voedsel. Een uitgekiende samenstelling van smaken en textuur maakt ze voor de meeste consumenten onweerstaanbaar, ideaal voor de lekkere trek.
Ze zijn dan ook bij uitstek in overmaat aanwezig op plaatsen waar mensen smachten naar een snack. Bijvoorbeeld op treinstations, tankstations, schoolkantines en rondom de scholen, rond wachtruimtes van ziekenhuizen, recreatievoorzieningen en in drukke winkelstraten.

Een hoge consumptie van ultrabewerkt voedsel is niet noodzakelijkerwijs een verschijnsel van moderne samenlevingen. Binnen Europa zijn er bijvoorbeeld grote verschillen. Zo blijkt uit onderzoek dat de Portugezen en Italianen maar 10 tot 13 procent van hun calorieën uit ­ultrabewerkt voedsel halen terwijl dat voor de Duitsers ruim 46 procent is. Hoeveel dat is in Nederland weten we niet, maar het is waarschijnlijk vergelijkbaar met Duitsland.
Portugezen en Italianen hechten naar het lijkt meer aan hun vooroorlogse eetcultuur dan wij. De opmars van ultrabewerkt voedsel lijkt minder het gevolg van tijdgebrek dan een zaak van cultuur en prioriteit. Voor weinig geld en in weinig tijd is het heel goed mogelijk om van basisproducten een maaltijd te bereiden. De kennis en vaardigheden die daarvoor nodig zijn, zijn echter voor een groot deel verloren gegaan.

Canadese onderzoekers rekenden uit dat het aandeel dagelijkse calorieën uit ultrabewerkt voedsel toenam van 29 procent in 1938 tot 62 procent in 2011. Natuurlijk is dat voor een groot deel een reflectie van het feit dat de manier van eten en koken enorm veranderd is.
Van de doorsnee traditionele zelfbereide maaltijd van het gezin naar een meer individueel snackend eetpatroon buitenshuis of een thuis opgewarmde of thuisbezorgde maaltijd die men met het bord op schoot eet voor de tv.

Het is niet heel verbazingwekkend, maar in een groeiend aantal onderzoeken werd vastgesteld dat een hoge inname van ultrabewerkt voedsel samenhangt met een verhoogd risico op type 2 diabetes, hart- en vaatziekten, kanker en een afname in de levensverwachting.

Van onbewerkt tot ultrabewerkt
Wereldwijd gebruikt de wetenschap (onder meer de Wereld voedselorganisatie, maar ook voedselwaakhond Foodwatch) de zogenoemde NOVA-classificatie om de mate van voedselbewerking aan te duiden. ­Fabrikanten hoeven deze kwalificatie niet te gebruiken op etiketten.

Groep 1 Onbewerkt of minimaal ­bewerkt voedsel (gedroogd, gemalen, gekookt, geroosterd, bevroren enz.).
Groep 2 Bewerkte culinaire in­grediënten zoals olie, boter, suiker, zout, azijn, gemaakt uit voedsel uit groep 1 en gebruikt om voedsel uit groep 1 mee te bereiden.
Groep 3 Bewerkt voedsel: kaas, brood, ingeblikte vis. Meestal gemaakt door ingrediënten uit groep 2 toe te voegen aan die uit groep 1 om ze houdbaarder en lekkerder te maken.
Groep 4 Ultrabewerkt voedsel en drank: bevat doorgaans niet of nauwelijks intact voedsel uit groep 1. Wordt op grote schaal gemaakt op basis van industrieel bewerkte vetten en eiwitten, zetmeel en suikers (transvetten, soja-eiwit isolaat, fructoserijke maïssiroop, maltodextrine) en met ­toevoegingen als synthetische kleurstoffen, smaakversterkers, glans­middelen, emulgatoren, zoetstoffen.
Voorbeelden van ultrabewerkt voedsel: industrieel gemaakte koekjes, roomijs, frisdrank, zoete en hartige verpakte snacks en repen, instantsauzen en soepen en toetjes.

Lees het gehele artikel uit Het Parool hier

Wil jij leren hoe je kunt koken zonder het gebruik van pakjes en zakjes? Kijk dan hier voor de Kook je fit workshop!

blog

Nieuw : Kook je fit workshop!

Kook je fit workshop, waarom?
• Gezonde leefstijl
• Puur en lekker eten
• Praktische tips van de diëtist
• Koolhydraatbeperkt
• Geschikt voor voeding bij Diabetes Mellitus en Hart-en-Vaatziekten
• Eenvoudig en snel
• Professionele begeleiding

Wil je graag leren koken zonder pakjes en zakjes? Na deze kookworkshop heb je de basis om thuis in een handomdraai een heerlijke gezonde maaltijd op tafel te zetten. En leer je hoe je eindeloos kunt variëren. Carina kookt en leert je alles over puur eten. De diëtist en lifestylecoach van Slim Fit geeft jou tijdens het koken persoonlijke voedingsadviezen en beantwoorden alle vragen over voeding en jouw gezondheid. Dit doen we samen met heel veel plezier. Puur, lekker en gezond eten is het motto van onze gezellige workshop, kook je met ons mee?

Trefwoorden:
Gezond koken – Puur – Praktisch – Zonder pakjes en zakjes – Koolhydraatarm – onbewerkt – eenvoudig en snel – diëtist – Diabetes Mellitus – vegetarisch – minder zout – gezellig – lekker en leerzaam

blog

10 redenen waarom citroenen in een mediterraans dieet thuis horen

10 redenen waarom citroenen in een mediterraan dieet thuis horen

10 redenen waarom citroenen in een mediterraans dieet thuis horen

Citroenen staan bekend om hun zure smaak en de vitamine C die ze bevatten. Door de scherpe smaak worden ze vaak als gezond bestempeld. Citroenen zijn rijk aan vitamine C. Ook de vitamines B1, B2, foliumzuur (B11) en de mineralen calcium, ijzer, magnesium, koper en mangaan komen er in voor. Door de aanwezigheid van deze voedingsstoffen kunnen citroenen je gezondheid op verschillende vlakken bevorderen. In dit artikel hebben we tien redenen om meer van deze gele vruchten te eten voor je opgesomd.

1. Lagere bloedsuikerspiegel
Citroenen bevatten hesperetin, een fytonutriënt (plantaardige stof met een positief effect op het lichaam) die helpt bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel. Hierdoor zijn citroenen ook geschikt voor diabetespatiënten of mensen met insulineresistentie.

2. Gaat galstenen en nierstenen tegen
Het citroenzuur in de gele vrucht zorgt niet alleen voor een frisse en sterke smaak maar het helpt ook bij het produceren van extra urine. Hierdoor kan het ontstaan van galstenen en nierstenen worden voorkomen.

3. Kan bescherming bieden tegen kanker
Citroenen bevatten een grote variatie aan stoffen die kanker kunnen remmen, waaronder limoneen. Limoneen is een zeer krachtige antioxidant waarvan is bewezen dat het bij dieren de groei van kankertumoren afremt of zelfs stopt. Limoneen kan in combinatie met hesperetin, beide aanwezig in citroenen, bescherming bieden tegen verschillende soorten kanker.

4. Kleiner risico op hart- en vaatziekten
Hart- en vaatzieken zijn wereldwijd een veelvoorkomende doodsoorzaak. Groentes en fruit die rijk zijn aan vitamine C kunnen de kans op hart- en vaatziekten doen afnemen. Met name donkere bladgroentes en fruit met een hoog vitamine C-gehalte, zoals citroenen en sinaasappels, kunnen een gunstig effect hebben op het cardiovasculaire systeem.

5. Helpt tegen bloedarmoede
Bloedarmoede wordt vaak veroorzaakt door een ijzertekort. Citroenen bevatten geen indrukwekkende hoeveelheid ijzer, maar zijn wel zeer rijk aan vitamine C en citroenzuur. Deze twee stoffen zorgen ervoor dat ons lichaam ijzer uit andere voeding beter kan opnemen.

6. Verlichting van allergieën
Citroenen laten allergieën weliswaar niet verdwijnen, maar ze helpen wel bij het verlichten van de symptomen. Dit is met name te danken aan de fytonutriënt hesperetin die in citroenen zit. Deze stoffen kunnen verlichting bieden bij jeuk, als gevolg van een allergie.

7. Citroenen zijn bloeddrukverlagend
Citroenen bevatten kalium. Dit belangrijke mineraal is bij veel verschillende processen in je lichaam betrokken. Kalium heeft invloed op je eetlust, energieniveau en hartritme. Kalium kan ook een bloeddrukverlagend effect hebben.
Kalium komt voor in citroenen en kan een gunstig effect hebben op een hoge bloeddruk. Een andere factor die een rol speelt bij een hoge bloeddruk is de inname van zout en suiker. Voor mensen met overgewicht kan ook een paar kilo afvallen de bloeddruk doen verlagen.

8. Gezonde lever
Citroenen helpen je bij het gezond houden van je lever. ’s Morgens een glas citroenwater heeft namelijk een ontgiftende werking op je lever.

9. Versterkt je immuunsysteem
Vitamine C is onmisbaar voor een gezond immuunsysteem. Citroenen bevatten een flinke dosis van deze vitamine en helpen daarom om je lichaam te beschermen tegen verkoudheid, griep en andere ziektes.

10. Goed voor je darmen
Citroenen helpen je bij het stimuleren van je darmperistaltiek. Dit is een beweging die je darmen maken om voedsel voort te bewegen. Het bevordert een goede stoelgang en zorgt ervoor dat je darmen schoon blijven. Schone darmen zorgen er onder andere voor dat je lichaam voedingsstoffen beter kan opnemen.

Nadelen van citroenen: Tandbederf
Het is belangrijk om te realiseren dat je tanden onder druk komen te staan door het eten van zure voeding. Door citroenzuur kan het tandglazuur worden aangetast, waardoor je eerder gaatjes en tandbederf krijgt.

Een paar tips om tandbederf tegen te gaan:
Poets je tanden niet direct voor of na het eten/drinken van citroen(sap)
Spoel je mond met water direct na het eten/drinken van citroensap(sap)
Drink citroensap met een rietje om directe aanraking met je voortanden te voorkomen.

Ben je enthousiast geworden en wil je nog meer tips & tricks lezen?

Bekijk dan ook eens onze recepten pagina.

Auteur: Bernard Favier, Puur Figuur Afslankcoach
Bronnen: Nutritiondata.self.com, Lemon, raw, without peel. Penniston KL, Steele TH, Urology, 2007. Meiyanto E, Hermawan A, Asian Pac J Cancer Prev, 2012. Kim J, Jayaprakasha GK, Food Chem Toxicol, 2012. Joshipura KJ, Hu FB, Ann Intern Med, 2001.